Большинство из нас теряются, когда необходимо простыми словами оценить вино.
У профессиональных дегустаторов есть целый словарь терминов, позволяющих правильно описать вино.
И здесь-то и кроются различия между среднестатистическими любителями вина и профессионалами.
Когда дилетант просит профессионала рассказать ему о вине, тот отвечает ему с использованием таких слов, которые он (дилетант) вроде бы и знает, но звучат они так же непонятно, как если бы ему отвечали на иностранном.
Имейте это в виду, когда будете изучать список из 20 слов, значения которых непонятны большинству обычных любителей вина.
- Строгое вино.
Этот термин используют, когда вкус вина не слишком-то и хорош. Он может быть резким и кислым и не иметь каких бы то ни было фруктовых ароматов. Иногда так происходит в связи с молодостью вина, но чаще всего — из-за того, что вино неудачно сделано и «не сбалансировано».
Вместо термина «строгий» при описании вина можно, например, сказать, что оно терпкое и танинное, без фруктовых нот.
- «Жёвкое» (которое хочется жевать).
Когда о вине говорят, что его хочется «пережевать», это значит, что танины столь сильны, а сухость вина столь высока и они высушивают вашу ротовую полость настолько, что вам хочется посильнее увлажнить рот.
А для этого вы начинаете имитировать жевательные движения.
Проще говоря, если вино сушит ваш рот, а вы в связи с этим жуете, чтобы появилась слюна, то это означает, что оно «жёвкое».
- Сбалансированное вино.
Когда в вине всё гармонично: фрукты, кислинка, уровень «дубовых нот» и так далее, говорят, что вино сбалансировано. Обычно эта оценка субъективна.
Этот эпитет очень желателен в оценке вина, и если кто-то говорит, что вино «сбалансировано», то скорее всего оно будет вкусным.
- Не раскрывшееся вино.
Когда в описании вина используется термин «не раскрывшееся вино» — значит, что в напитке еще есть не раскрытый потенциал. Возможно, это произошло в связи с тем, что вино было поздно декантировано или, в некоторых случаях, оно еще слишком молодо для того, чтобы его пить.
Проще можно сказать: «это вино еще не готово для употребления».
- «Запах скотного двора».
Это значит, что вино пахнет навозом. Обычно, это не самый лестный термин, которым можно описать вино. Не смущайтесь: если оно пахнет навозом, то можно именно так и сказать.
- Жирное вино.
Когда используется термин «жирное вино», имеется в виду то, что оно просто занимает место у вас во рту, делая вид, что оно — вино. Основной проблемой «жирного вина» является отсутствие «кислинки», которая могла бы сбалансировать вкус.
«Жирный» — не то прилагательное, которое используют для описания хорошего вина.
- Землистое вино.
Так говорят о вине, в котором различимы ноты мокрой почвы, листьев и деревьев. Термин используется для описания вин, которые по вкусу напоминают зелень для салатов.
- Декадентское вино.
Так говорят, когда вино на самом пике вкуса. Богатое, вкусное. Бомба, одним слов.
- Сливочное вино.
Используется для описания белых вин, выдержанных в дубовых бочках. К вину, которое напоминает по вкусу масло, можно применить термин «сливочное».
Можете, например, сказать, что вы любите вина «с нотами сливочного масла».
- Вино с молочными нотами.
Смотри «сливочное». Когда вино «молочное», вкус его с нотами сливочного масла. Или молока. Или топленого молока. Многие Шардоне, особенно из Калифорнии, могут быть описаны этим термином.
- Вяжущее рот вино.
Еще один термин для описания факта наличия в вине мощных танинов. Это вино сушит рот за пару мгновений после глотка. Определенно требует хорошей закуски.
- Гедонистическое вино.
Любимый термин Роберта Паркера. Вино, которое заставляет вас забыть обо всем. Паркеру нравится термин «гедонистическое», а вы можете говорить просто: «чертовски восхитительное».
- Обжигающее
Вино слишком крепкое, или вино, в котором алкоголь очень сильно чувствуется во вкусе: вы буквально можете вдыхать его пары.
- Плоское вино/ вино с плоским вкусом.
Если вы чувствуете чересчур слабый по насыщенности вкус, почти водянистый, говорите, что вино — «плоское».
- Минеральное вино.
Подразумевается запах и вкус мокрой каменистой почвы. На самом деле, довольно сложно обособить и прочувствовать этот вкус. Вряд ли большинство людей четко его воспринимают, или они просто думают, что его чувствуют.
Намного чаще говорят о «минеральности вина», когда речь идет о напитке, произведенном в конкретном месте, где данная черта является специфической, как, например, регион Грав в Бордо.
- Джемовое вино.
Вина, имеющие интенсивный фруктовые ноты, называются «джемовыми». Многие любители вина предпочитают «джемовые» напитки, поскольку они ассоциируются со сладостью ягод в начинке вишневого пирога.
- Тяжелое вино.
Еще один термин Паркера. Когда он использует термин «тяжелое», имеется в виду, что оно заставляет крепко задуматься для понимания букета. Необходимо хорошо постараться, чтобы им насладиться.
Вы можете сказать проще: «Мне не нравится это вино, там много чего непонятного».
- Древесное вино/ вино с нотами дерева.
Вино, которое провело слишком много времени в дубе. Его запах напоминает то, как пахнут опилки во время производства пиломатериалов. Или запах бревен.
В «древесных» винах могут быть полностью задушены фруктовые ноты, а это уже не желательно.
- Бархатистое
Предпочтительная характеристика в описании вина. Мягкие, «питкие» (легко пьющиеся), ароматные и вкусные вина. Вы должны захотеть занырнуть в них.
- Правильное с точки зрения сорта, сортовое.
Когда вкус вина соответствует стандартам конкретного сорта, как его понимают и принимают большинство специалистов.
По-русски будет приблизительно так: «Это ваше Мерло на вкус, как хорошее Мерло».
